中國國寶--普洱茶(二)
號角月報加拿大版 二零一二年十月
原來鑑別普洱茶好壞的方法,就是要親自品嚐--首先你會否想一口一口地喝下去?若然,才再比較哪一種會令你更想再喝,這樣你便可以找到心儀的普洱茶了。
普洱茶稱為後發酵茶
好的普洱茶在春天收成製好,初夏時開始由雲南省運入既熱又潮濕的四川盆地;原本是日曬綠茶的普洱生茶,茶葉內的生物成份卻在漫長的路途中,在日曬、雨淋、潮濕又熱的環境下自行發酵,因而令茶味產生叫人驚喜的變化。由1973 年開始,中國人把經過傳統採、凋、揉、曬四個工序製成的普洱生茶,再用人工加快發酵(稱之為「堆渥」),所以普洱茶又稱為「後發酵茶」。在雲南天然環境中,加水及有益菌讓茶加速發酵,約四到六個月左右,便製成發酵成黑色的普洱熟茶。由於初期技術掌握的不好,製成的熟茶略帶霉味,導致許多人誤以為這又黑又帶霉味的就是普洱茶。到了今天,普洱茶的發酵技術已很先進,改良了的工藝亦可造出不同版本的普洱茶,包括綠茶、白茶及紅茶。茶味從口腔達到腸胃
以前我對普洱茶一點興趣也沒有,一是極討厭那令人反胃的霉味,二是覺得花費這麼多錢在茶葉上,是近乎犯罪的浪費。我對普洱茶的真正認識,僅僅是在中國工作期間,最後到雲南少數民族當中,當地的同工不僅感動了我,還連結一班給我服侍的茶農,親嘗了他們世世代代親手栽種的普洱茶--當時,沒有任何名貴紫砂茶具,只把普洱茶中味道最淡的白茶葉放入沸水內,這樣就簡樸地沖出好喝的普洱茶來。茶味從口腔一直舒服到腸胃中,只想一口一口地喝下去,原來鑑別普洱茶好壞的方法,就是要親自品嚐--首先你會否想一口一口地喝下去?若然,才再比較哪一種會令你更想再喝,這樣你便可以找到心儀的普洱茶了。茶味由淡至濃的普洱
以下是不同普洱茶的特色,茶味按次是由淡至濃:※ 普洱綠茶
這是未經發酵的普洱茶樹葉,經高溫烘烤而成,故此是從未發酵,以後亦不會發酵的普洱茶。性較涼,含豐富的抗氧化劑,助排毒、提神,適宜早上飲用。不喜歡它的人會覺得其味帶草腥,其實這正是葉綠素的味;喜歡它的人會覺得其茶味清新、甘香、略帶圓潤的果味。一般綠茶都不能多泡和多喝,否則會傷胃,但普洱綠茶卻不同,因為所有普洱茶都有養胃的特性。
※ 普洱白茶
它有一個很美麗的名字叫「月光白」。所謂月光,是因為整個製作過程都是在不見陽光下進行的;所謂白茶,指冬天剛過後首批最嫩的樹葉,由於葉綠素還沒有長
好,所以葉還是白色。以前曾被認為是茶味不足夠,但現在卻發現它含有豐富的胺基丁酸(GABA--是腦內分泌的一種神經傳導物質,有助安定神經系統);而月光白是各種普洱茶中含GABA量最高,且較中性,適合作為早晨飲料,有助思維之效。
一般白茶沖泡一、二次便很快失去茶味,月光白特別之處竟是越沖越濃,起初的十泡茶色,橙黄明亮通透、自然清純,茶味好像花茶般香氛四溢,味道簡單容易入口,之後的十泡便是色漸深又漸透出普洱茶獨有的香醇、溫潤,哪怕是不認識或不喜歡普洱茶的年輕人及外國人,都會愛上月光白,可以說這是摩登版本的普洱茶。普洱茶第二個特性是耐泡。普洱月光白跟普洱綠茶一樣都是從未發酵,以後亦不會發酵的普洱茶。
梁富禮中醫師、陳志強