蘋果蛋糕

號角月報加拿大版 二零一一年十一月

蛋糕材料：

麵粉 2杯發酵粉 1茶匙梳打粉 1茶匙肉桂粉 1茶匙肉豆核仁碎(ground nutmeg) 半茶匙丁香碎(ground cloves) 半茶匙鹽 半茶匙大蛋 3隻無鹽牛油（室溫） 3/4杯砂糖 1.5杯白脫牛奶(buttermilk)（室溫） 半杯去皮蘋果粒 2杯核桃 半杯提子乾（隨意） 1/4杯

楓樹糖奶油：

攪拌2杯新鮮忌廉、1/4杯糖粉及1湯匙純淨楓樹糖漿，直至形成柔軟的小峰狀。

做法：

1. 拌勻牛油及砂糖至淡黃色和蓬鬆狀。

2. 每次打蛋1隻，打好後才加入另1隻。

3. 用抹刀輕摺疊1/3的麵粉、發酵粉、梳打粉、鹽和所有的香料，直到它們溶為一體。摺疊1/2的白脫牛奶，再摺疊其餘1/3的麵粉混合物，最後加入餘下的白脫牛奶。

4. 加入並摺疊剩餘的麵粉混合物、蘋果粒、核桃至滑溜狀。不要過分拍打混合物。

5. 將蛋糕混合物放入10吋圓盤，置於350度的焗爐烤40分鐘。

6. 蛋糕放於架上待涼。以新鮮的楓樹糖奶油覆蓋蛋糕面即成。

劉寶